金徽酒是什么工艺?

金徽酒采用传统固态发酵工艺，精选高粱、小麦、玉米等原料，经多次蒸煮、摊凉、加曲后入池发酵。整个过程需要人工翻拌，确保原料充分接触空气，发酵时间长达60天以上。蒸馏时采用老式甑桶，提取原酒后再经陶坛储存3年以上，让酒体更加醇厚。

金徽酒酿造过程中，老师傅会根据季节调整温度和湿度，控制微生物生长。原酒需经过7轮次取酒，每次取出的酒风味不同。最后将不同轮次的酒按比例勾兑，形成独特的香气和口感。整个工艺讲究慢工出细活，每一步都靠经验积累，确保酒的品质稳定。