冰箱冷藏发面温度多少合适?

冰箱冷藏发面温度控制在4到6摄氏度最合适。这个温度能让面团缓慢发酵，避免过快发酸，适合早上发面晚上用。面团放冰箱冷藏一夜，第二天拿出来继续发酵，做出来的馒头包子特别松软。夏天室温高，冷藏发面更保险，不容易失败。

冷藏发面时，面团要用保鲜膜盖好，防止表面变干。冰箱里的湿度不够，直接放冰箱会让面团结皮。冷藏时间控制在12到18小时，发酵至两倍大即可。冬天温度低，可以适当延长发酵时间，但最好不要超过24小时，以免面团失去弹性。