咸鸭蛋外面黑黑的是什么?

咸鸭蛋外面的黑黑的是盐分和泥土混合物。腌制时鸭蛋会被裹上盐泥，盐分慢慢渗入蛋壳，形成一层黑色保护层。这层黑壳能防止细菌进入，让鸭蛋更好地发酵。有些地方还会加草木灰、红土等材料，让黑壳更厚实。

咸鸭蛋的黑色外壳剥开后，里面的蛋黄会流出油，特别香。这种油是蛋黄里的脂肪和盐分反应产生的，说明鸭蛋腌得够久够入味。好的咸鸭蛋蛋白咸香细腻，蛋黄沙沙的，配粥吃特别下饭。