羊蝎子是指山羊还是绵羊?

羊蝎子指的是山羊的脊椎骨，不是绵羊。羊蝎子是火锅店常见的食材，通常带肉，味道鲜美。山羊的骨头比绵羊粗壮，更适合炖煮。很多人误以为是绵羊，其实山羊的脊骨更受食客欢迎。

羊蝎子火锅在北方很流行，汤底浓郁，肉质鲜嫩。一只山羊能提供多块羊蝎子，每块约半斤重。炖煮时加入花椒、辣椒等调料，香气扑鼻。绵羊的骨头较细，不适合做羊蝎子，所以山羊才是正宗选择。