脱植醇叶绿素稳定吗?

脱植醇叶绿素在自然环境中不太稳定，容易受光照、温度和氧气影响分解。比如高温会加速其变色，长时间暴露在阳光下会让绿色慢慢褪去。植物体内的叶绿素不断更新，老细胞中的叶绿素会分解，新细胞再合成新的，保持植物鲜绿。

实验室条件下，脱植醇叶绿素需要低温避光保存，否则几天内就会失去活性。食品工业中，叶绿素常被添加到饮料里，但保质期很短，几个月后颜色就会变淡。自然界中，枯叶变黄就是因为叶绿素分解后，其他色素显现出来了。