果胶酶是什么东西?

果胶酶是一种天然存在的酶类物质，主要作用是分解植物细胞中的果胶成分。果胶酶广泛存在于水果、蔬菜和微生物中，比如柑橘、苹果、番茄和酵母菌都能产生这种酶。工业生产中常通过发酵法大量提取果胶酶，用于食品加工、果汁澄清和纺织行业。

果胶酶在日常生活中用途广泛，制作果冻、酿酒、酿醋时都会用到它。果胶酶能破坏植物细胞壁结构，提高出汁率，让果汁更清澈。家庭自制果酱时添加少量果胶酶，能让果酱质地更细腻。这种酶还能软化蔬菜纤维，改善口感，是食品工业中不可或缺的生物催化剂。