刀具一般刀刃处合适的硬度是多少?

刀具刀刃的硬度一般在50到60之间，这个范围既能保证锋利度，又不容易崩裂。家用菜刀硬度约55，专业厨师刀可达58，硬度太高容易折断，太低则不耐用。碳钢刀硬度较高，不锈钢刀稍低，但更防锈。

不同刀具硬度需求不同，切肉的菜刀硬度56，切水果的刀硬度54，雕刻刀硬度可达60。硬度过高会变脆，过低易卷刃，优质刀具会通过热处理平衡硬度和韧性，确保锋利又耐用。