老坛酸菜的老坛是什么意思?

老坛酸菜的老坛指的是使用多年发酵的陶坛制作酸菜。这种坛子内壁有一层天然菌膜，能促进乳酸菌繁殖，让酸菜更酸脆可口。老坛酸菜的发酵时间至少半年，坛子越老，风味越浓郁。传统工艺中，老坛酸菜不加防腐剂，完全依靠自然发酵。

老坛酸菜的制作过程严格遵循古法，选用新鲜蔬菜洗净后放入坛中，加入盐和泉水密封发酵。坛子深埋地下或存放在阴凉处，温度保持在15到25度之间。发酵过程中，坛子会产生气泡，这是正常现象。老坛酸菜口感爽脆，酸味纯正，是很多人喜爱的下饭菜。