真空包装后食物容易变质吗?

真空包装后食物更容易变质，因为缺氧环境会抑制好氧菌生长，但厌氧菌仍能繁殖。比如肉类、蔬菜在真空环境下可能滋生肉毒杆菌，导致腐败加速。实验显示，真空包装的牛肉在常温下存放3天就会发酸，而普通包装能存放7天。

真空包装并非万能保鲜法，高温潮湿环境仍会加速变质。面包、水果等含水量高的食物，真空包装后反而更容易发霉。研究数据表明，真空包装的草莓在冰箱里只能保存5天，普通包装能撑到10天。正确储存方式仍需冷藏或冷冻。