新疆大盘鸡的鸡是什么品种?

新疆大盘鸡常用三黄鸡或土鸡，这些鸡肉质鲜嫩，适合炖煮。三黄鸡体型适中，土鸡生长周期长，风味更浓郁。也有店家选用本地散养鸡，鸡肉紧实有嚼劲，搭配土豆、青椒等食材，味道更香浓。

新疆大盘鸡的鸡品种多样，常见的是柴鸡或乌鸡，柴鸡脂肪少，乌鸡营养丰富。部分餐厅会选用肉鸡，虽然成本低，但口感稍逊。正宗做法讲究鸡肉入味，配皮带面，鸡肉与汤汁融合，味道醇厚。