新鲜未晾晒的花椒怎么样?

新鲜未晾晒的花椒颜色鲜红，散发着浓郁的麻香味，用手一捏能感受到湿润的质地。这种花椒适合直接烹饪，能更好地释放麻香，炖肉、炒菜时放几颗，味道特别提鲜。不过保存时间短，最好一周内用完，否则容易发霉变质。

新鲜花椒晒干后会变成褐色，香气变淡，麻味更持久。未晒晒的花椒适合做花椒油，用热油一浇，满屋都是麻香，拌凉菜或蘸料特别香。但水分多，晒干后分量会减少一半，买的时候要注意分量是否足。