咸鸭蛋外面黑色的点点是什么东西?

咸鸭蛋外面的黑色点点是腌制过程中产生的盐结晶和蛋白质分解物。盐分渗入蛋壳表面，形成细小颗粒，加上鸭蛋自身的蛋白质发生反应，会析出深色斑点。这些点点不影响食用，反而说明腌制充分，风味更浓郁。

咸鸭蛋的黑色斑点还与鸭蛋的新鲜度和腌制方法有关。新鲜鸭蛋腌制时，蛋壳气孔较大，盐分更容易渗透，形成更多黑点。传统工艺会用草木灰和盐水混合包裹鸭蛋，加速反应，让黑点更明显。这些点点是自然形成的，不是变质的表现，放心吃就行。