常温黄油还需要软化吗?

常温黄油软化后更容易涂抹和混合，直接使用的话质地太硬，会影响烘焙效果。软化黄油在打发时能更好地裹住空气，让蛋糕更蓬松，饼干更酥脆。冬天室温低，黄油可能需要提前半小时拿出来，夏天温度高，十几分钟就能软化好。

软化黄油不是必须的，但强烈推荐这样做。硬黄油打发时容易结块，导致成品口感粗糙。软化后的黄油颜色更均匀，香气更浓郁，做出来的面包、挞皮层次分明，口感细腻。直接用硬黄油做菜，煎蛋时容易粘锅，炒菜时也不易融化均匀。