铁锅开锅后是蓝色还是黑色的?

铁锅开锅后表面会呈现蓝色或黑色，这取决于加热温度和时间。蓝色是高温氧化形成的四氧化三铁，黑色是低温氧化生成的三氧化二铁。正确开锅能让铁锅更耐用，做饭不粘锅。蓝色锅适合爆炒，黑色锅适合炖煮。

铁锅开锅时需要用大火加热，看到锅体变色后停止。蓝色锅需要更高温度，黑色锅温度稍低。开锅后每次用完要擦干，避免生锈。铁锅越用越黑，这是正常现象，说明保养得当。蓝色锅用久了也会变成黑色，不影响使用效果。