母螃蟹打开后盖棕色的是什么?

母螃蟹打开后盖看到的是棕色的蟹黄或蟹膏，这是螃蟹的生殖腺。蟹黄富含脂肪和蛋白质，蟹膏则更偏向于膏状，两者都是螃蟹的精华部分。这些物质的颜色会因螃蟹种类和成熟度而变化，有的偏深黄，有的偏橙红。

螃蟹的生殖腺在繁殖期会特别饱满，颜色也会更鲜艳。不同性别螃蟹的生殖腺有区别，母蟹的蟹黄呈颗粒状，公蟹的蟹膏则更细腻。这些部位不仅味道鲜美，还含有丰富的营养，是很多人喜爱的美食部分。