纸包鱼的纸哪面朝上哪面朝下?

纸包鱼时纸的光滑面朝下接触鱼，粗糙面朝上方便抓握。光滑面能锁住鱼肉的鲜味，防止汁水流失，粗糙面则增加摩擦力，避免滑手。这种做法让鱼肉受热更均匀，口感更嫩，还能保持鱼的形状不散。

纸包鱼时纸的厚度也很重要，太薄容易破，太厚影响熟透速度。一般用三层纸包裹，既能保温又能透气。纸的颜色也会影响效果，白色纸更易观察鱼肉变化，深色纸能吸走多余油脂，让鱼更香。包的时候要留出缝隙，让蒸汽流通。