街边烤红薯的香味是什么?

街边烤红薯的香味是焦糖化反应和淀粉分解的综合结果。红薯受热后，表皮慢慢变焦，内部淀粉转化为糖分，散发出甜丝丝的香气。这种味道混合着炭火的烟火气，让人闻了就想买一个热乎乎的尝尝。

烤红薯的香味还来自红薯本身的天然风味。红薯富含糖分和氨基酸，高温下会产生类似蜂蜜和焦糖的复合香气。加上烤制时油脂渗出，香气更加浓郁，老远就能闻到，成为街头巷尾最诱人的味道之一。