凉皮水沉淀最短要多久?

凉皮水沉淀需要静置至少30分钟，夏天温度高时20分钟也能沉淀好。沉淀过程中淀粉会自然分层，上层清水可以倒掉，下层淀粉糊用来制作凉皮。沉淀时间太短淀粉分离不彻底，做出来的凉皮容易断裂。

沉淀时间根据室温调整，冬天可能需要1小时以上。沉淀好的淀粉糊质地浓稠，用勺子舀起来呈流线状。沉淀容器最好选深一点的碗或盆，这样淀粉层更厚实，凉皮口感更Q弹。