醋溜白菜的溜是哪个溜?

醋溜白菜的溜指的是快速翻炒的动作，让白菜保持爽脆口感。这道菜用醋调味，溜炒时火候要大，时间要短，白菜脆嫩，酸辣开胃。常见的做法有加干辣椒、花椒提香，或者搭配胡萝卜丝、木耳丝增加色彩。

溜在烹饪中代表快速翻炒的技法，类似爆炒但更注重保持食材原味。醋溜白菜是家常菜，做法简单，适合家庭烹饪。溜制时油温要高，动作要快，白菜遇热变软但仍有嚼劲，醋香扑鼻，非常下饭。