腌渍酸菜的温度是多少?

腌渍酸菜的最佳温度在10到20摄氏度之间。温度太低发酵会变慢，温度太高容易变酸或发霉。冬天可以放在室内阴凉处，夏天要避免阳光直射。家庭制作时可以用棉布盖好，保持适当湿度。温度稳定能让乳酸菌更好地工作，酸菜口感更脆嫩。

传统方法中，东北地区冬天室外腌渍能达到理想温度。南方气候温暖，可以放在地下室或阴凉角落。温度计监测能确保环境稳定，一般发酵20天左右就能食用。温度控制好，酸菜能保存数月不变质，炒菜、炖肉都很开胃。