土豆发芽到什么时候不能吃?

土豆发芽后会产生龙葵素，这种有毒物质会导致人头晕、恶心。发芽超过1厘米的土豆就不能吃了，即使挖掉芽眼也仍有残留。表皮变绿或发软的土豆同样危险，最好直接扔掉。存放土豆要放在阴凉干燥处，避免阳光直射，这样可以延缓发芽。

新鲜土豆保质期约1个月，发芽后3天内还能处理掉。如果发芽面积小且土豆未变软，可以削去芽眼周围部分，但必须多削几层。发芽严重或出现霉斑的土豆绝对不能食用，否则可能引起食物中毒。购买时选光滑无损伤的土豆，存前别洗，能延长保存时间。