酒糟鱼用白酒代替酒糟可以吗?

酒糟鱼用白酒代替酒糟不行，白酒味道太冲，会让鱼肉发苦，还容易把鱼煮老。酒糟有发酵的香味，白酒没有，做出来味道差很多。白酒酒精浓度高，腌鱼时容易让鱼肉变柴，口感不好。酒糟鱼讲究的是酒糟的醇香，白酒完全达不到效果。

酒糟鱼需要酒糟的发酵风味，白酒只能提供酒精味，没有酒糟的甜香和微酸。做酒糟鱼时，酒糟还能让鱼肉更入味，白酒却做不到。白酒挥发性强，腌鱼时香味很快散掉，酒糟的香味会慢慢渗入鱼肉里。所以白酒代替酒糟，做出来的鱼不好吃。