菜品毛利率是什么意思?

菜品毛利率是指一道菜的售价与成本之间的差额比例。比如一份成本20元的菜，售价50元，毛利就是30元。餐饮行业常用这个指标判断菜品的盈利能力。高毛利率的菜品往往利润空间大，但也要考虑顾客接受度和市场竞争。不同菜品的毛利率差异很大，凉菜、酒水类通常较高，而海鲜类成本高，毛利率较低。

计算毛利率很简单，用（售价-成本）除以售价再乘以100就能得出。餐厅会定期分析各菜品的毛利率，调整菜单结构。有些餐厅会推出高毛利的小菜搭配主菜，提升整体利润。顾客点菜时，高价菜不一定毛利率高，因为成本可能也高。了解毛利率能帮助餐厅优化定价策略，确保经营健康。