大多数酶是由什么构成?

酶主要由蛋白质构成，少数酶含有非蛋白质成分。人体内的酶种类超过数千种，每种酶负责特定的生化反应。唾液中的淀粉酶帮助分解食物，胃蛋白酶促进蛋白质消化，这些酶都离不开蛋白质结构。酶的活性受温度和酸碱度影响，高温会让酶失去功能。

酶还依赖微量元素维持活性，比如铁、锌和铜。植物中的过氧化氢酶能分解有害物质，微生物的酶用于发酵酿酒。酶在细胞内工作效率极高，一个酶分子每秒可催化数千次反应。人体缺乏某些酶会导致代谢疾病，补充酶成为现代营养学的重要课题。