餐饮毛利率多少才能保本?

餐饮毛利率保本点因成本结构不同而异，一般需达到50以上才能覆盖房租、人工等固定支出。比如快餐店食材成本占比30，毛利率70时较安全；火锅店食材成本40，毛利率60也能维持运营。

实际经营中，毛利率还需考虑损耗、水电等隐性开销。一家小型餐馆每月固定支出2万元，若日均营收5000元，毛利率需55才能保本。不同业态差异明显，高端餐厅毛利率可达80，但平价餐馆需控制在50左右才能生存。