油包水是什么原理?

油包水是一种常见的乳化技术，原理是将水分子分散在油性物质中形成稳定结构。生活中常见的护肤品如面霜、防晒霜都采用这种技术，水滴被油膜包裹后不易挥发，滋润效果更持久。厨房里的蛋黄酱也是典型例子，通过搅拌让水和油均匀混合。

这种技术需要乳化剂帮助稳定，比如卵磷脂或单硬脂酸甘油酯。油包水的比例一般在3:7左右，油多水少时质地更厚重。化妆品行业利用它制作乳液，食品工业用来延长保质期，甚至油漆涂料也依赖类似原理让颜料均匀分布。