火锅油碟是什么意思?

火锅油碟是指吃火锅时搭配的蘸料，主要由香油、蒜泥、香菜、葱花等调制而成。不同地区口味差异大，北方偏爱麻酱，南方喜欢蒜泥，四川常用干辣椒和花椒。油碟能降温去腻，提升食材风味，是火锅体验的关键部分。有人还会加蚝油、生抽或醋，调配专属蘸料。

火锅油碟的起源与川渝饮食文化密切相关，当地气候潮湿，人们用辛辣调料驱寒除湿。现代火锅油碟种类丰富，花生碎、腐乳、小米辣都是常见配料。一份好的油碟能让牛肉更嫩，蔬菜更鲜，甚至解辣开胃，让火锅吃得过瘾又健康。