春筹紫色的能吃吗?

春筹紫色的部分可以食用，它的嫩叶和花苞都能做成凉拌菜或炒菜，口感清脆带点微苦。春筹还含有丰富的维生素和矿物质，每100克嫩叶含有约200毫克钙质，适合春季养生食用。这种野菜在南方很常见，当地人常用它做馅料包饺子，味道独特。

春筹紫色部分采摘后需要先用开水焯烫去除涩味，再搭配蒜末、香油调味。春筹的根部也能入药，有清热解毒的功效，但食用量不宜过多，每天控制在50克左右最佳。这种野菜生长在山坡或田埂边，春季采摘最鲜嫩，错过季节就老了不能吃了。