羊肉汤是用山羊还是绵羊?

羊肉汤主要用山羊制作，因为羊肉质紧实，炖煮后汤色清亮，味道鲜美。山羊的脂肪含量低，肉质更有嚼劲，适合长时间熬煮，汤汁浓郁不腻。绵羊肉质较软，脂肪多，炖汤容易浑浊，口感偏油腻，一般不适合做清汤。

部分地区也用绵羊做羊肉汤，特别是追求浓郁奶香味的地区。绵羊的脂肪能增加汤的醇厚感，但需要撇去浮油。山羊和绵羊的区别在于体型和毛发，山羊个头小，毛短，绵羊个头大，毛卷曲。两种羊肉汤各有特色，看个人喜好选择。