蜂蜜放冰箱保鲜都不结晶是假的吗?

蜂蜜放冰箱保鲜都不结晶是假的。蜂蜜结晶很正常，温度低于14度时葡萄糖会析出，变成白色或淡黄色固体。有些蜂蜜比如槐花蜜、枣花蜜不容易结晶，而油菜蜜、葵花蜜结晶很快。冰箱冷藏只是延缓结晶，不是阻止结晶。

蜂蜜是否结晶和种类、储存温度有关。纯正蜂蜜在低温下都会结晶，掺糖的蜂蜜可能不结晶但质地稀薄。室温保存蜂蜜更合适，20度左右能保持液态状态。结晶后的蜂蜜用温水加热就能恢复，不影响食用。