饭店翻桌率是什么意思?

饭店翻桌率指一张桌子一天内接待客人的次数。比如中午12点客人吃完离开，下午1点新客人坐下，这就算翻桌一次。翻桌率高说明生意好，客人流动快，一天能接待更多人。饭店会通过加快上菜速度、优化菜单来提升翻桌率，这样收入也能跟着增加。

翻桌率受多种因素影响。快餐店翻桌率可能高达10次，而高档餐厅可能只有3次。位置好的饭店客人多，翻桌率自然高。节假日翻桌率会上升，因为客人用餐时间短。饭店老板会根据翻桌率调整服务策略，比如减少点菜时间，让桌子更快空出来。