东北酸菜是什么菜种?

东北酸菜是用大白菜发酵制成的传统腌菜，口感酸脆，颜色金黄。制作时需将白菜晒软，加盐揉搓后放入缸中密封，经过数月自然发酵而成。东北人常用来炖粉条、包饺子，或者直接配米饭吃，是冬季餐桌上的常见菜。

酸菜富含益生菌，有助于消化开胃，保存时间长达一年。东北每家每户都会在秋天腌制，储存到冬天食用。这种做法已有百年历史，是东北饮食文化的重要组成部分，也是寒冷日子里最受欢迎的家常菜。