焦糖咖啡的焦糖是炒糊的白糖吗?

焦糖咖啡里的焦糖确实是用白糖炒制的，但不是炒糊的。白糖加热到一定温度会融化成琥珀色液体，这个过程叫焦糖化，产生独特的甜香味。炒过头会发苦，但焦糖咖啡控制在刚好出现焦香的程度，不会糊掉。制作时还会加少量水或奶油帮助均匀受热，确保口感顺滑不苦涩。

焦糖咖啡的焦糖和炒糊的白糖有本质区别。焦糖是精准控制火候的产物，颜色金黄带棕，香气浓郁；而炒糊的白糖颜色发黑，味道苦涩，完全失去甜味。咖啡店用的焦糖酱还会加入黄油、香草等调味，层次更丰富。两者虽然原料相同，但工艺和口感天差地别。