家用菜刀硬度多少合适?

家用菜刀硬度在50到60度之间最合适。硬度太低容易钝，切肉费力；硬度太高容易崩刃，切骨头容易坏。普通不锈钢刀硬度55度左右，既能保持锋利又不易生锈。碳钢刀硬度可达58度，但需要勤保养防锈。硬度测试用洛氏硬度计，家用选HRC55左右最顺手。

菜刀硬度还要考虑材质和用途。切片刀硬度58度，切水果蔬菜特别锋利；砍骨刀硬度50度，能砍硬物不易崩口。不锈钢加钒的刀硬度可达60度，耐磨性好。硬度太高的刀磨起来费劲，太低的刀用几次就钝。家用选55度左右，平衡锋利和耐用最实用。