茅台酒八次发酵是什么意思?

茅台酒的八次发酵是指酿造过程中经过八轮次发酵，每次发酵约30天，总共持续近8个月。发酵时高粱与酒曲混合，在窖池中自然发酵，产生丰富的香味物质，形成茅台独特的风味。

八次发酵让每一轮次酒体风味不同，前轮次酒酱香突出，后轮次酒醇厚绵长。这种工艺保证了茅台酒的复杂口感，也体现了传统酿酒的精细与耐心，是茅台品质的关键所在。