鱼子酱属于什么鱼种?

鱼子酱主要来自鲟鱼，尤其是俄罗斯鲟、闪光鲟和欧洲鳇等品种。这些鱼的卵经过盐渍处理后，成为高档美食。野生鲟鱼数量稀少，养殖鲟鱼成为主要来源。鱼子酱颗粒饱满，颜色从深灰到黑色不等，价格昂贵，每公斤可达数千元。

不同鱼种的鱼子酱风味各异，俄罗斯鲟的鱼子酱口感细腻，闪光鲟的则带有坚果香气。鱼子酱富含蛋白质和维生素，常搭配面包或生鱼片食用。由于过度捕捞，野生鲟鱼濒临灭绝，人工养殖成为保护这一美食的重要手段。