虾死后会变色吗?

虾死后会变色，这是因为体内的酶类开始分解，导致原本的色素结构被破坏。虾活着时含有虾青素，死后虾青素与蛋白质分离，虾肉就会变成灰白色或红色。虾死后还会释放出酸性物质，进一步加速变色过程，这也是为什么新鲜虾的颜色更鲜艳。

虾死后变色的时间取决于储存温度，常温下几小时内就会明显变色。冷藏能延缓这个过程，但超过24小时虾肉还是会失去弹性，颜色变暗。市场上有些虾会用化学剂保持色泽，但自然状态下虾死后变色是正常现象，不影响食用，只是新鲜度下降了。