餐厅六常管理是什么?

餐厅六常管理包括整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六个方面。厨房里刀具要分类摆放，食材要标注日期，地面每天拖洗三次，避免油污滑倒员工。冰箱定期除霜，生熟分开存放，垃圾桶加盖防止异味，员工穿制服戴工帽，操作台保持无水渍。

餐厅六常管理能提升效率减少浪费。前厅餐具消毒后定位存放，菜单按销量排序，客人点餐后5分钟内上第一道菜。消防通道畅通，灭火器每月检查，员工培训灭火知识，食材采购按需进货，库存先进先出，过期食材当天销毁，确保食品安全。