老陈醋是什么?

老陈醋是中国山西的传统调味品，以高粱、豌豆、大麦为原料，经固态发酵酿制而成。它色泽深红，酸香浓郁，常用于凉拌菜和饺子蘸料。山西老陈醋有“天下第一醋”的美誉，陈酿时间越长，味道越醇厚。老陈醋不仅调味，还能帮助消化，开胃解腻，是厨房必备佳品。

老陈醋的历史可追溯到3000年前的西周，明清时期工艺成熟。现代生产仍沿用古法，需经历蒸粮、发酵、晒露、淋醋等20多道工序。每100毫升老陈醋含氨基酸超过10种，还含有机酸和维生素。山西清徐是核心产区，当地水质和气候赋予醋独特风味。