桂花鱼咸度多少合适?

桂花鱼咸度控制在10克左右比较合适，盐太多会掩盖鱼的鲜味，太少又容易变质。腌制时可以加少量料酒去腥，每500克鱼配10克盐、5克糖，味道刚好。

新鲜桂花鱼用盐搓匀后静置2小时，再用清水冲洗干净。咸度不够的话，晾晒时间延长1小时；太咸的话，泡淡盐水30分钟。咸淡适中时，鱼肉紧实有弹性，适合蒸或煮着吃。