大蒜苗上面绿色的是什么?

大蒜苗上面绿色的部分是蒜苗的叶子，也就是我们常吃的蒜青。蒜苗是大蒜发芽后长出的嫩芽，叶子细长翠绿，带有独特的蒜香味，常被当作蔬菜烹饪，比如炒菜、做汤或拌凉菜。蒜苗不仅味道鲜美，还含有丰富的维生素和矿物质，是厨房里常见的调味食材。

蒜苗的生长周期较短，一般种植后20多天就能收割。蒜苗的根部还连着蒜瓣，可以继续用来调味或种植新的大蒜。很多人喜欢用蒜苗炒鸡蛋或做火锅配菜，因为它能让菜肴更有层次感。蒜苗的绿色部分完全可食用，不需要丢弃，浪费可惜。