刀子切割东西是什么原理?

刀子切割东西靠的是锋利的刃口产生巨大压力，压入材料内部形成分离。刀刃越薄，压强越大，切割越轻松。切水果时刀刃压破果皮纤维，切肉时切断肌肉组织，切纸时破坏纸层间的氢键。不同材料需要不同锋利度的刀子，比如切面包要用锯齿刀，切冻肉要用厚背刀。

刀子切割本质是局部应力集中导致的材料断裂。金属刀刃硬度高于被切物，施加外力时刃口压入产生微小裂纹，裂纹随刀具移动扩展。切蔬菜时脆性材料直接碎裂，切橡胶时弹性材料被拉伸切断。日常用刀要定期磨刃，保持刃口锋利才能省力，钝刀反而容易打滑伤手。