老北京爆肚属于什么菜系?

老北京爆肚属于北京菜系，历史悠久，以新鲜牛羊肚为主料，讲究脆嫩口感。常见菜品有羊爆肚、牛百叶、牛肚领等，搭配麻酱、辣椒油等调料，风味独特。老北京人爱吃爆肚，常配烧饼、豆汁儿，是街头巷尾的经典小吃。

北京菜系融合宫廷与民间风味，爆肚是代表之一。制作时火候精准，切片薄厚均匀，涮烫时间短，保持食材本味。老字号餐馆如爆肚冯、金生隆传承百年，吸引食客慕名而来，成为北京饮食文化的重要符号。