小龙虾活的但是不劲道?

小龙虾活着烹饪时肉质更紧实，但处理不当会让口感变柴。活虾下锅前需快速冲洗，避免残留泥沙影响味道。蒸煮时间控制在8分钟内，过长会导致虾肉变老。冰镇后食用能提升脆嫩感，搭配蒜蓉或香辣调料能掩盖腥味。

新鲜小龙虾外壳鲜亮，腹部干净无黑泥。死虾体内细菌滋生，会产生组胺导致中毒。烹饪前可用清水静养2小时，让虾吐出脏东西。活虾下锅后会卷曲变红，死虾则直接沉底。挑选时选个头均匀的，每500克约20只左右最佳。