油边指的是什么肉?

油边指的是猪颈部的肉，也叫猪颈肉或梅花肉。这块肉肥瘦相间，纹理像梅花一样漂亮，炒菜或者烧烤特别香。很多人喜欢用油边做叉烧，煎出来外焦里嫩，特别下饭。油边的肉质紧实，不会太柴，价格也比五花肉便宜，性价比很高。

油边还可以用来做红烧或者卤制，味道浓郁。有些地方会把油边切片腌制后当火锅食材，涮几秒就能吃，口感鲜嫩。这块肉因为位置特殊，运动量小，所以脂肪分布均匀，做出来的菜不容易腻。现在很多餐馆都有油边相关的菜品，很受欢迎。