奶酪能高温加热吗?

奶酪可以高温加热，但加热后会变软或融化。比如披萨上的奶酪经过烤箱烘烤会拉丝，焗饭里的奶酪会变得香浓。不过有些硬质奶酪如帕玛森加热后反而更脆，适合撒在食物上。加热时间过长会让奶酪变干，失去风味。

不同奶酪的耐热性差异很大。切达奶酪加热后能保持形状，而布里奶酪遇热会迅速融化。高温加热奶酪时，建议用中小火慢烤，避免焦糊。奶酪加热后营养不会流失，但部分维生素可能减少。烹饪时可根据奶酪种类选择合适温度。