一百斤粮食要放多少大曲?

一百斤粮食通常需要加入十到十五斤大曲，具体用量要看粮食种类和发酵环境。高粱、小麦等粮食吸水性强，曲量可以少些；玉米、糯米等则需要多放些曲。夏天发酵快，曲量适当减少；冬天温度低，曲量要增加。

大曲用量还和酒的风味有关，喜欢浓香型白酒的，曲量可以多放些；喜欢清香型的，曲量就少些。新手酿酒建议先按十二斤曲的比例试做，根据发酵情况调整。经验丰富的酿酒师会根据粮食湿度、温度灵活掌握曲量，确保出酒率和酒质都达到理想状态。