咸鸭蛋个个流油,有没有黑幕?

咸鸭蛋个个流油，真没黑幕！鸭蛋本身脂肪含量高，腌制过程中盐分让蛋白质凝固，油脂慢慢析出。挑选时选红心鸭蛋，蛋黄更饱满，腌制时间越长油越多。市面上还有流油松花蛋，原理类似，都是自然发酵的结果。

有人觉得流油是加了添加剂，其实完全错误。传统用黄泥裹盐腌制，现代工艺更卫生，但油脂是鸭蛋自带的。买正规品牌产品，注意生产日期，就能放心吃。流油多少还和鸭蛋新鲜度有关，新鲜鸭蛋腌制后油更足。