菜品毛利只算食材成本吗?

菜品毛利一般只算食材成本，不包括人工、水电、房租等其他开支。比如一盘青椒肉丝，猪肉、青椒、调料的钱算进去，但厨师工资、燃气费不算。实际经营中，食材成本占比约30到50，具体看餐厅类型。高端餐厅食材成本低，快餐店可能高些。

毛利计算简单，就是售价减去食材成本。比如卖20元的菜，食材花了8元，毛利就是12元。但餐厅盈利还要扣除各种费用，食材成本只是其中一部分。很多新手以为食材成本低就能赚钱，其实人工、租金才是大头。