中国有几大菜肴?

中国菜肴分为八大菜系，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。川菜麻辣鲜香，粤菜清淡鲜美，鲁菜咸鲜醇厚，苏菜甜而不腻，闽菜鲜嫩清淡，浙菜清淡爽口，湘菜香辣酸鲜，徽菜重油重色重火功。

八大菜系各有特色，川菜代表菜有麻婆豆腐，粤菜有白切鸡，鲁菜有糖醋鲤鱼，苏菜有松鼠鳜鱼，闽菜有佛跳墙，浙菜有西湖醋鱼，湘菜有剁椒鱼头，徽菜有臭鳜鱼。每道菜都凝聚了地方风味和烹饪智慧，展现了中国饮食文化的多样性。